आईक्यूएफ शिइताके मशरूम

शिइताके मशरूम पूर्वी एशिया के मूल निवासी खाद्य मशरूम हैं और अब दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक हैं। उनमें कैलोरी कम होती है, और वे कई विटामिन, खनिज और अन्य स्वास्थ्य-प्रचारक यौगिक प्रदान करते हैं, जैसे एरीटाडेनिन, स्टेरोल्स और बीटा ग्लूकन। ये कई यौगिक कोलेस्ट्रॉल को कम करने और हृदय रोग के खतरे को कम करने में मदद कर सकते हैं। उनमें एक अन्य पदार्थ पॉलीसेकेराइड भी होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद कर सकता है। और जमे हुए शिइताके मशरूम में मशरूम एसिड के अपघटन द्वारा उत्पन्न सुगंध घटक होता है। शिइताके मशरूम का उमामी घटक एक प्रकार का पानी में घुलनशील पदार्थ है, और इसका मुख्य घटक न्यूक्लिक एसिड घटक है जैसे कि 5'-गुआनायलिक एसिड, 5'-एएमपी या 5'-यूएमपी, और दोनों में लगभग 0.1% होता है। इसलिए, शिइताके मशरूम महत्वपूर्ण भोजन, औषधीय बैक्टीरिया और मसाले हैं।