क्या जमी हुई सब्जियाँ स्वस्थ हैं?

यह बात फलों के साथ-साथ सब्जियों पर भी लागू होती है। अमेरिका में खुदरा दुकानों में बिकने वाले अधिकांश फलों की गुणवत्ता औसत दर्जे की होती है। आमतौर पर यह कच्चा होता है, ऐसी स्थिति में चुना जाता है जो शिपर्स और वितरकों के लिए अनुकूल होता है लेकिन उपभोक्ताओं के लिए नहीं। इससे भी बुरी बात यह है कि बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए चुनी जाने वाली फलों की किस्में अक्सर ऐसी होती हैं जो स्वाद में अच्छी होने के बजाय केवल अच्छी दिखती हैं। मैं साल भर जमे हुए, जैविक रूप से उगाए गए जामुन के बैग हाथ में रखता हूं - थोड़ा पिघलाकर, वे एक बढ़िया मिठाई बनाते हैं।
 
जमे हुए फलों और सब्जियों का लाभ यह है कि उन्हें आम तौर पर तब तोड़ लिया जाता है जब वे पक जाते हैं, और फिर बैक्टीरिया को मारने और भोजन को खराब करने वाली एंजाइम गतिविधि को रोकने के लिए गर्म पानी में ब्लांच किया जाता है। फिर उन्हें फ्लैश फ्रोज़न कर दिया जाता है, जिससे पोषक तत्व सुरक्षित रहते हैं। यदि आप इसे वहन कर सकते हैं, तो यूएसडीए "यूएस फैंसी" अंकित जमे हुए फल और सब्जियां खरीदें, जो उच्चतम मानक है और सबसे अधिक पोषक तत्व प्रदान करने की संभावना है। एक नियम के रूप में, जमे हुए फल और सब्जियां डिब्बाबंद फलों की तुलना में पोषण की दृष्टि से बेहतर होती हैं क्योंकि डिब्बाबंदी प्रक्रिया के परिणामस्वरूप पोषक तत्वों की हानि होती है। (अपवादों में टमाटर और कद्दू शामिल हैं।) जमे हुए फल और सब्जियां खरीदते समय, कटे, छिलके या कुचले हुए फलों और सब्जियों से दूर रहें; वे आम तौर पर कम पौष्टिक होंगे।