आदर्श रूप से, हम सभी के लिए बेहतर होगा यदि हम हमेशा जैविक, ताजी सब्जियाँ खाएं, जब वे पूरी तरह से पक चुकी हों, जब उनमें पोषक तत्वों का स्तर सबसे अधिक होता है। यह फसल के मौसम के दौरान संभव हो सकता है यदि आप अपनी सब्जियाँ खुद उगाते हैं या ऐसे खेत के पास रहते हैं जहाँ ताज़ी, मौसमी उपज बिकती है, लेकिन हममें से अधिकांश को समझौता करना पड़ता है। फ्रोजन सब्जियाँ एक अच्छा विकल्प हैं और सुपरमार्केट में बिकने वाली ऑफ-सीजन ताज़ी सब्जियों से बेहतर हो सकती हैं।
कुछ मामलों में, फ्रोजन सब्ज़ियाँ उन ताज़ी सब्ज़ियों से ज़्यादा पौष्टिक हो सकती हैं जिन्हें लंबी दूरी से भेजा गया हो। बाद वाली सब्ज़ियाँ आम तौर पर पकने से पहले ही तोड़ ली जाती हैं, जिसका मतलब है कि सब्ज़ियाँ दिखने में कितनी भी अच्छी क्यों न हों, वे आपको पोषण के मामले में कमज़ोर कर सकती हैं। उदाहरण के लिए, ताज़ी पालक आठ दिनों के बाद अपने आधे फ़ोलेट को खो देती है। अगर आपके सुपरमार्केट तक पहुँचने के दौरान उत्पाद को बहुत ज़्यादा गर्मी और रोशनी के संपर्क में लाया जाता है, तो विटामिन और खनिज की मात्रा भी कम होने की संभावना है।
यह फलों के साथ-साथ सब्जियों पर भी लागू होता है। अमेरिका में खुदरा दुकानों में बिकने वाले ज़्यादातर फलों की गुणवत्ता औसत दर्जे की होती है। आम तौर पर वे कच्चे होते हैं, ऐसी स्थिति में तोड़े जाते हैं जो शिपर्स और वितरकों के लिए अनुकूल होती है लेकिन उपभोक्ताओं के लिए नहीं। इससे भी बुरी बात यह है कि बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए चुने गए फलों की किस्में अक्सर ऐसी होती हैं जो स्वाद में अच्छी नहीं बल्कि सिर्फ़ दिखने में अच्छी होती हैं। मैं साल भर जमे हुए, जैविक रूप से उगाए गए जामुन के बैग रखता हूँ - थोड़ा पिघलाने पर वे एक बढ़िया मिठाई बन जाते हैं।
फ्रोजन फलों और सब्जियों का लाभ यह है कि उन्हें आमतौर पर तब तोड़ा जाता है जब वे पूरी तरह से पके होते हैं, और फिर बैक्टीरिया को मारने और एंजाइम गतिविधि को रोकने के लिए उन्हें गर्म पानी में उबाला जाता है जो भोजन को खराब कर सकते हैं। फिर उन्हें फ्लैश फ्रोजन किया जाता है, जो पोषक तत्वों को संरक्षित करता है। यदि आप इसे वहन कर सकते हैं, तो USDA “US फैंसी” स्टैम्प वाले फ्रोजन फल और सब्जियाँ खरीदें, जो उच्चतम मानक है और सबसे अधिक पोषक तत्व प्रदान करने की संभावना है। एक नियम के रूप में, फ्रोजन फल और सब्जियाँ डिब्बाबंद फलों और सब्जियों की तुलना में पोषण के मामले में बेहतर होती हैं क्योंकि डिब्बाबंदी प्रक्रिया के परिणामस्वरूप पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। (अपवाद में टमाटर और कद्दू शामिल हैं।) फ्रोजन फल और सब्जियाँ खरीदते समय, कटे, छिलके वाले या कुचले हुए फलों और सब्जियाँ न खरीदें; वे आम तौर पर कम पौष्टिक होंगे।
पोस्ट करने का समय: जनवरी-18-2023