आदर्श रूप से, हम सभी के लिए बेहतर होगा कि हम हमेशा जैविक, ताज़ी सब्ज़ियाँ, जब वे पूरी तरह पक जाएँ, खाएँ, जब उनमें पोषक तत्वों का स्तर सबसे ज़्यादा होता है। अगर आप अपनी सब्ज़ियाँ खुद उगाते हैं या किसी ऐसे फ़ार्म स्टैंड के पास रहते हैं जहाँ ताज़ी, मौसमी उपज मिलती है, तो फ़सल के मौसम में यह संभव हो सकता है, लेकिन हममें से ज़्यादातर लोगों को समझौते करने पड़ते हैं। फ्रोजन सब्ज़ियाँ एक अच्छा विकल्प हैं और सुपरमार्केट में बिकने वाली बेमौसम ताज़ी सब्ज़ियों से बेहतर हो सकती हैं।
कुछ मामलों में, फ्रोजन सब्ज़ियाँ, लंबी दूरी से भेजी गई ताज़ी सब्ज़ियों से ज़्यादा पौष्टिक हो सकती हैं। ताज़ी सब्ज़ियाँ आमतौर पर पकने से पहले ही तोड़ ली जाती हैं, जिसका मतलब है कि सब्ज़ियाँ दिखने में चाहे कितनी भी अच्छी क्यों न हों, वे आपको पोषण संबंधी नुकसान पहुँचा सकती हैं। उदाहरण के लिए, ताज़ा पालक आठ दिनों के बाद अपने लगभग आधे फोलेट को खो देता है। अगर आपके सुपरमार्केट तक पहुँचने के रास्ते में उत्पाद बहुत ज़्यादा गर्मी और रोशनी के संपर्क में आते हैं, तो विटामिन और खनिज की मात्रा भी कम हो सकती है।
यह फलों के साथ-साथ सब्ज़ियों पर भी लागू होता है। अमेरिका में खुदरा दुकानों में बिकने वाले ज़्यादातर फलों की गुणवत्ता औसत दर्जे की होती है। आमतौर पर ये कच्चे होते हैं, और ऐसी स्थिति में तोड़े जाते हैं जो शिपमेंट और वितरकों के लिए तो अनुकूल होती है, लेकिन उपभोक्ताओं के लिए नहीं। इससे भी बुरी बात यह है कि बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए चुने गए फलों की किस्में अक्सर ऐसी होती हैं जो स्वाद में अच्छी नहीं, बल्कि सिर्फ़ दिखने में अच्छी होती हैं। मैं साल भर जमे हुए, जैविक रूप से उगाए गए जामुनों के बैग अपने पास रखता हूँ – थोड़ा सा पिघलाने पर, ये एक बेहतरीन मिठाई बन जाते हैं।
फ्रोजन फलों और सब्जियों का फायदा यह है कि आमतौर पर इन्हें पकने पर तोड़ा जाता है और फिर बैक्टीरिया को मारने और खाने को खराब करने वाले एंजाइम की गतिविधि को रोकने के लिए गर्म पानी में उबाला जाता है। फिर इन्हें फ्लैश फ्रोजन किया जाता है, जिससे पोषक तत्व सुरक्षित रहते हैं। अगर आप खरीद सकते हैं, तो USDA के "US Fancy" स्टैंप वाले फ्रोजन फल और सब्जियां खरीदें, जो उच्चतम मानक है और जिनमें सबसे अधिक पोषक तत्व होने की संभावना होती है। आमतौर पर, फ्रोजन फल और सब्जियां डिब्बाबंद फलों और सब्जियों से पोषण की दृष्टि से बेहतर होती हैं क्योंकि डिब्बाबंदी की प्रक्रिया में पोषक तत्वों की हानि होती है। (टमाटर और कद्दू इसके अपवाद हैं।) फ्रोजन फल और सब्जियां खरीदते समय, कटे, छिले या कुचले हुए फलों और सब्जियों से दूर रहें; वे आमतौर पर कम पौष्टिक होते हैं।
पोस्ट करने का समय: 18 जनवरी 2023