आईक्यूएफ शिटाके मशरूम

शिताके मशरूम पूर्वी एशिया में पाए जाने वाले खाद्य मशरूम हैं और आज विश्व स्तर पर सबसे लोकप्रिय मशरूमों में से एक हैं। इनमें कैलोरी कम होती है और ये कई विटामिन, खनिज और अन्य स्वास्थ्यवर्धक यौगिक जैसे एरिटाडेनिन, स्टेरोल और बीटा ग्लूकान से भरपूर होते हैं। ये यौगिक कोलेस्ट्रॉल को कम करने और हृदय रोग के जोखिम को घटाने में सहायक हो सकते हैं। इनमें पॉलीसेकेराइड नामक एक अन्य पदार्थ भी होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद कर सकता है। जमे हुए शिताके मशरूम में मशरूम एसिड के अपघटन से उत्पन्न सुगंधित घटक होता है। शिताके मशरूम का उमामी तत्व एक प्रकार का जल-घुलनशील पदार्थ है, और इसका मुख्य घटक 5'-गुआनिलिक एसिड, 5'-एएमपी या 5'-यूएमपी जैसे न्यूक्लिक एसिड घटक हैं, जिनकी मात्रा लगभग 0.1% होती है। इसलिए, शिताके मशरूम एक महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थ, औषधीय जीवाणुनाशक और मसाला है।