क्या फ्रोजन सब्जियां स्वास्थ्यवर्धक होती हैं?

यह बात फलों और सब्जियों दोनों पर लागू होती है। अमेरिका में खुदरा दुकानों में बिकने वाले अधिकांश फलों की गुणवत्ता औसत दर्जे की होती है। आमतौर पर ये कच्चे होते हैं, और इन्हें ऐसी स्थिति में तोड़ा जाता है जो माल भेजने वालों और वितरकों के लिए तो अनुकूल होती है, लेकिन उपभोक्ताओं के लिए नहीं। इससे भी बुरी बात यह है कि बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए चुनी गई फलों की किस्में अक्सर वे होती हैं जो देखने में तो अच्छी लगती हैं, लेकिन स्वाद में अच्छी नहीं होतीं। मैं साल भर अपने पास जमे हुए, जैविक रूप से उगाए गए जामुन के पैकेट रखता हूँ - थोड़ा पिघलाने पर, ये एक बढ़िया मिठाई बन जाते हैं।
 
फ्रोजन फलों और सब्जियों का फायदा यह है कि इन्हें आमतौर पर पकने पर ही तोड़ा जाता है और फिर बैक्टीरिया को मारने और एंजाइम की गतिविधि को रोकने के लिए गर्म पानी में उबाला जाता है, जिससे भोजन खराब नहीं होता। इसके बाद इन्हें तुरंत फ्रीज कर दिया जाता है, जिससे पोषक तत्व सुरक्षित रहते हैं। अगर आप खर्च कर सकते हैं, तो USDA “US Fancy” स्टैम्प वाले फ्रोजन फल और सब्जियां खरीदें, जो उच्चतम मानक है और जिनसे सबसे अधिक पोषक तत्व मिलने की संभावना होती है। आमतौर पर, फ्रोजन फल और सब्जियां डिब्बाबंद फलों और सब्जियों से बेहतर होती हैं क्योंकि डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया में पोषक तत्वों की कमी हो जाती है। (टमाटर और कद्दू इसके अपवाद हैं।) फ्रोजन फल और सब्जियां खरीदते समय, कटे, छिले या कुचले हुए फलों और सब्जियों से बचें; वे आमतौर पर कम पौष्टिक होते हैं।