फ्रोजन उत्पादों की सुविधा की सराहना भला कौन नहीं करेगा? ये पकाने के लिए तैयार हैं, इन्हें बनाने में कोई खास तैयारी की ज़रूरत नहीं होती, और काटते समय उंगली कटने का भी कोई खतरा नहीं होता।
फिर भी किराने की दुकानों में इतने सारे विकल्प मौजूद होने के कारण, सब्जियां कैसे खरीदें (और फिर उन्हें घर पर कैसे तैयार करें) यह चुनना दिमाग को झकझोर देने वाला हो सकता है।
जब पोषण ही निर्णायक कारक है, तो अपने पोषण संबंधी धन का अधिकतम लाभ उठाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
फ्रोजन सब्जियां बनाम ताजी सब्जियां: कौन सी अधिक पौष्टिक हैं?
प्रचलित धारणा यह है कि बिना पका हुआ, ताजा उत्पाद जमे हुए उत्पादों की तुलना में अधिक पौष्टिक होता है... फिर भी यह पूरी तरह सच नहीं है।
एक हालिया अध्ययन में ताजा और जमे हुए उत्पादों की तुलना की गई और विशेषज्ञों ने पोषक तत्वों की मात्रा में कोई वास्तविक अंतर नहीं पाया। वास्तव में, अध्ययन से पता चला कि फ्रिज में 5 दिनों के बाद ताजा उत्पाद जमे हुए उत्पादों की तुलना में खराब प्रदर्शन करते हैं।
क्या आप अभी भी सिर खुजला रहे हैं? पता चला है कि ताजा उपज बहुत लंबे समय तक फ्रिज में रखने पर अपने पोषक तत्व खो देती है।
भ्रम को और बढ़ाने के लिए, पोषक तत्वों में थोड़ा-बहुत अंतर आपके द्वारा खरीदी गई उपज के प्रकार पर निर्भर हो सकता है। एक अन्य हालिया अध्ययन में, ताज़े मटर में जमे हुए मटर की तुलना में अधिक राइबोफ्लेविन पाया गया, लेकिन जमे हुए ब्रोकली में ताज़ी ब्रोकली की तुलना में इस विटामिन बी की मात्रा अधिक थी।
शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि जमे हुए मक्का, ब्लूबेरी और हरी बीन्स में ताजे अनाज की तुलना में अधिक विटामिन सी पाया जाता है।
फ्रोजन खाद्य पदार्थ एक वर्ष तक अपना पोषण मूल्य बरकरार रख सकते हैं।
ताज़ा उपज में पोषक तत्वों की कमी क्यों होती है?
ताज़ी सब्ज़ियों में पोषक तत्वों की कमी के लिए खेत से दुकान तक की प्रक्रिया ज़िम्मेदार हो सकती है। टमाटर या स्ट्रॉबेरी की ताज़गी का अंदाज़ा तब नहीं लगाया जाता जब वे किराने की दुकान में पहुँचते हैं - यह तो कटाई के तुरंत बाद शुरू हो जाती है।
एक बार जब कोई फल या सब्जी तोड़ ली जाती है, तो वह गर्मी छोड़ना और पानी खोना शुरू कर देती है (इस प्रक्रिया को श्वसन कहा जाता है), जिससे उसकी पोषण गुणवत्ता प्रभावित होती है।
अपनी सर्वोत्तम अवस्था में तोड़ी और पकाई गई सब्जियां अत्यधिक पौष्टिक होती हैं।
फिर, कीट-नियंत्रण स्प्रे, परिवहन, रख-रखाव, तथा साधारण समय के कारण, ताजा उपज स्टोर तक पहुंचने तक अपने मूल पोषक तत्वों को खो देती है।
आप अपने उत्पाद को जितना ज़्यादा समय तक रखेंगे, उतना ही ज़्यादा पोषण खो देंगे। उदाहरण के लिए, पैकेटबंद सलाद वाली सब्ज़ियाँ, फ्रिज में 10 दिन रखने के बाद 86 प्रतिशत तक विटामिन सी खो देती हैं।
पोस्ट करने का समय: 18 जनवरी 2023