कौन कभी-कभी जमे हुए उत्पादों की सुविधा की सराहना नहीं करेगा? यह पकाने के लिए तैयार है, इसे बनाने में कोई तैयारी की आवश्यकता नहीं है, और इसे काटते समय उंगली कटने का कोई खतरा नहीं है।
फिर भी, किराने की दुकानों में इतने सारे विकल्प उपलब्ध होने के कारण, सब्जियां कैसे खरीदें (और फिर उन्हें घर पर कैसे तैयार करें) यह चुनना, दिमाग को झकझोर देने वाला हो सकता है।
जब पोषण ही निर्णायक कारक है, तो पोषण से अधिकतम लाभ पाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
फ्रोजन सब्जियां बनाम ताजी सब्जियां: कौन सी अधिक पौष्टिक हैं?
प्रचलित धारणा यह है कि बिना पकाए, ताजा उत्पाद जमे हुए उत्पादों की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं... फिर भी यह पूरी तरह सच नहीं है।
एक हालिया अध्ययन में ताजे और जमे हुए उत्पादों की तुलना की गई और विशेषज्ञों ने पोषक तत्वों की मात्रा में कोई वास्तविक अंतर नहीं पाया। वास्तव में, अध्ययन से पता चला कि फ्रिज में 5 दिनों के बाद ताजे उत्पाद जमे हुए उत्पादों की तुलना में खराब प्रदर्शन करते हैं।
क्या आप अभी भी सिर खुजला रहे हैं? पता चला है कि ताजा उपज बहुत लंबे समय तक फ्रिज में रखने पर अपने पोषक तत्व खो देती है।
भ्रम को और बढ़ाने के लिए, पोषक तत्वों में थोड़ा अंतर आपके द्वारा खरीदे जाने वाले उत्पाद के प्रकार पर निर्भर हो सकता है। एक अन्य हालिया अध्ययन में, ताज़े मटर में जमे हुए मटर की तुलना में अधिक राइबोफ्लेविन था, लेकिन फ्रोजन ब्रोकोली में ताज़े ब्रोकोली की तुलना में इस बी विटामिन की मात्रा अधिक थी।
शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि जमे हुए मक्का, ब्लूबेरी और हरी बीन्स में ताजे अनाज की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है।
फ्रोजन खाद्य पदार्थ एक वर्ष तक अपना पोषण मूल्य बरकरार रख सकते हैं।
ताजा उपज में पोषक तत्वों की हानि क्यों होती है?
खेत से लेकर स्टोर तक की प्रक्रिया ही ताज़ी सब्ज़ियों में पोषक तत्वों की कमी के लिए ज़िम्मेदार हो सकती है। टमाटर या स्ट्रॉबेरी की ताज़गी तब नहीं मापी जाती जब वे किराने की दुकान की शेल्फ़ पर पहुँचते हैं - यह कटाई के ठीक बाद शुरू होती है।
एक बार जब कोई फल या सब्जी तोड़ ली जाती है, तो वह गर्मी छोड़ना और पानी खोना शुरू कर देती है (इस प्रक्रिया को श्वसन कहा जाता है), जिससे उसकी पोषण गुणवत्ता प्रभावित होती है।
सर्वोत्तम अवस्था में चुनी और पकाई गई सब्जियाँ अत्यधिक पौष्टिक होती हैं।
फिर, कीट-नियंत्रण स्प्रे, परिवहन, रख-रखाव, तथा सामान्य समय के कारण, ताजा उपज स्टोर तक पहुंचने तक अपने मूल पोषक तत्वों में से कुछ खो देती है।
आप जितना ज़्यादा समय तक उत्पाद को रखेंगे, उतना ही ज़्यादा पोषण खो देंगे। उदाहरण के लिए, बैग में बंद सलाद की सब्ज़ियाँ, 10 दिन तक फ्रिज में रखने के बाद 86 प्रतिशत तक विटामिन सी खो देती हैं।
पोस्ट करने का समय: जनवरी-18-2023