समय-समय पर जमे हुए उत्पादों की सुविधा की सराहना कौन नहीं करता?यह पकाने के लिए तैयार है, इसके लिए किसी तैयारी की आवश्यकता नहीं है, और काटते समय उंगली खोने का कोई जोखिम नहीं है।
फिर भी किराने की दुकान के गलियारों में इतने सारे विकल्प होने के कारण, सब्जियाँ कैसे खरीदें (और फिर उन्हें घर पर एक बार तैयार करें) चुनना दिमाग चकरा देने वाला हो सकता है।
जब पोषण ही निर्णायक कारक है, तो आपके पोषण मूल्य का सबसे बड़ा लाभ पाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
जमी हुई सब्जियाँ बनाम ताजी: कौन सी अधिक पौष्टिक हैं?
प्रचलित धारणा यह है कि बिना पकाए, ताजा उपज जमे हुए की तुलना में अधिक पौष्टिक होती है... फिर भी यह जरूरी नहीं कि सच हो।
एक हालिया अध्ययन में ताजी और जमी हुई उपज की तुलना की गई और विशेषज्ञों को पोषक तत्वों की मात्रा में कोई वास्तविक अंतर नहीं मिला। वास्तव में, अध्ययन से पता चला कि फ्रिज में 5 दिनों के बाद ताजा उपज का स्कोर जमे हुए की तुलना में खराब था।
अभी तक अपना सिर खुजा रहे हैं?यह पता चला है कि बहुत लंबे समय तक प्रशीतित रहने पर ताजा उपज पोषक तत्वों को खो देती है।
भ्रम को और बढ़ाने के लिए, पोषक तत्वों में मामूली अंतर आपके द्वारा खरीदी गई उपज के प्रकार पर निर्भर हो सकता है।एक अन्य हालिया अध्ययन में, ताजा मटर में जमे हुए मटर की तुलना में अधिक राइबोफ्लेविन होता है, लेकिन जमे हुए ब्रोकोली में ताजा की तुलना में यह विटामिन बी अधिक होता है।
शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि जमे हुए मकई, ब्लूबेरी और हरी फलियों में उनके ताजा समकक्षों की तुलना में अधिक विटामिन सी था।
जमे हुए खाद्य पदार्थ एक वर्ष तक अपना पोषण मूल्य बरकरार रख सकते हैं।
ताजा उपज में पोषक तत्वों की हानि क्यों होती है?
ताजी सब्जियों में पोषक तत्वों की कमी के लिए फार्म-टू-स्टोर प्रक्रिया जिम्मेदार हो सकती है।टमाटर या स्ट्रॉबेरी की ताजगी तब से नहीं मापी जाती जब वह किराने की दुकान की शेल्फ पर पहुंचता है - यह कटाई के तुरंत बाद शुरू होती है।
एक बार जब कोई फल या सब्जी तोड़ ली जाती है, तो वह गर्मी छोड़ना और पानी खोना शुरू कर देता है (एक प्रक्रिया जिसे श्वसन कहा जाता है), जिससे उसकी पोषण गुणवत्ता प्रभावित होती है।
अपने चरम पर चुनी और पकाई गई सब्जियाँ अत्यधिक पौष्टिक होती हैं।
फिर, कीट-नियंत्रण स्प्रे, परिवहन, रख-रखाव और सामान्य समय के कारण ताजा उपज स्टोर तक पहुंचने तक अपने कुछ मूल पोषक तत्वों को खो देती है।
आप जितना अधिक समय तक उत्पादन रखेंगे, उतना अधिक पोषण आप खो देंगे।उदाहरण के लिए, बैग में रखे सलाद के साग, फ्रिज में 10 दिनों के बाद अपना 86 प्रतिशत तक विटामिन सी खो देते हैं।
पोस्ट समय: जनवरी-18-2023