बीक्यूएफ लहसुन प्यूरी

आजकल लहसुन से बने उत्पाद लोगों के दैनिक जीवन का अभिन्न अंग बन चुके हैं। इसका कारण यह है कि लहसुन में दो महत्वपूर्ण तत्व पाए जाते हैं: एलिन और लहसुन एंजाइम। ताजे लहसुन की कोशिकाओं में एलिन और लहसुन एंजाइम अलग-अलग मौजूद होते हैं। लहसुन को कुचलने पर ये दोनों आपस में मिल जाते हैं और एक रंगहीन तैलीय द्रव बनाते हैं, जिसे गार्लिसिन कहते हैं। एलिन में जीवाणुनाशक गुण होते हैं। शरीर में प्रवेश करने पर यह जीवाणुओं के सिस्टीन के साथ प्रतिक्रिया करके क्रिस्टलीय अवक्षेप बनाता है, जो जीवाणुओं के लिए आवश्यक सल्फर अमीनो एसिड में मौजूद SH समूह को नष्ट कर देता है। इससे जीवाणुओं का चयापचय बिगड़ जाता है और वे प्रजनन और विकास करने में असमर्थ हो जाते हैं।

हालांकि, गर्म होने पर एलिसिन का असर जल्दी खत्म हो जाता है, इसलिए लहसुन को कच्चा खाना ही बेहतर है। लहसुन न सिर्फ गर्मी से खराब होता है, बल्कि नमक से भी। नमक लगने पर इसका असर कम हो जाता है। इसलिए, अगर आप इससे सबसे ज़्यादा फ़ायदे पाना चाहते हैं, तो लहसुन को चाकू से बारीक काटने के बजाय उसे पीसकर पेस्ट बना लें। फिर इसे 10-15 मिनट के लिए रख दें, ताकि एलिन और लहसुन के एंजाइम हवा में मिलकर एलिसिन बना सकें। इसके बाद ही इसे खाएं।