कभी-कभार फ्रोजन सब्जियों की सुविधा किसे पसंद नहीं आती? ये पकाने के लिए तैयार होती हैं, इन्हें तैयार करने में कोई मेहनत नहीं लगती, और काटते समय उंगली कटने का भी कोई खतरा नहीं होता।
लेकिन किराने की दुकानों में इतने सारे विकल्प मौजूद होने के कारण, सब्जियां कैसे खरीदें (और फिर घर पर उन्हें कैसे तैयार करें) यह तय करना काफी मुश्किल हो सकता है।
जब पोषण निर्णायक कारक हो, तो अपने पोषण संबंधी खर्च का अधिकतम लाभ उठाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
फ्रोजन सब्जियां बनाम ताजी सब्जियां: कौन सी अधिक पौष्टिक होती हैं?
आम धारणा यह है कि बिना पका हुआ, ताजा फल और सब्जियां जमे हुए फलों और सब्जियों की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं... लेकिन यह जरूरी नहीं कि सच हो।
हाल ही में हुए एक अध्ययन में ताजे और जमे हुए फलों और सब्जियों की तुलना की गई और विशेषज्ञों को पोषक तत्वों की मात्रा में कोई खास अंतर नहीं मिला। (विश्वसनीय स्रोत) वास्तव में, अध्ययन से पता चला कि फ्रिज में 5 दिन रखने के बाद ताजे फलों और सब्जियों का प्रदर्शन जमे हुए फलों और सब्जियों की तुलना में खराब रहा।
क्या आप अभी भी असमंजस में हैं? दरअसल, ताजे फल और सब्जियां लंबे समय तक फ्रिज में रखने पर अपने पोषक तत्व खो देते हैं।
मामले को और उलझाने वाली बात यह है कि पोषक तत्वों में मामूली अंतर आपके द्वारा खरीदी जाने वाली सब्जियों और फलों के प्रकार पर निर्भर कर सकता है। एक अन्य हालिया अध्ययन में, ताज़ी मटर में जमी हुई मटर की तुलना में अधिक राइबोफ्लेविन पाया गया, लेकिन जमी हुई ब्रोकली में ताज़ी ब्रोकली की तुलना में इस बी विटामिन की मात्रा अधिक थी।
शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि फ्रोजन मक्का, ब्लूबेरी और हरी बीन्स में उनके ताजे समकक्षों की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है।
जमे हुए खाद्य पदार्थ एक वर्ष तक अपने पोषक तत्वों को बरकरार रख सकते हैं।
ताजे फलों और सब्जियों में पोषक तत्वों की कमी क्यों होती है?
ताज़ी सब्जियों में पोषक तत्वों की कमी का कारण खेत से लेकर दुकान तक की प्रक्रिया हो सकती है। टमाटर या स्ट्रॉबेरी की ताजगी का माप किराने की दुकान की शेल्फ पर पहुंचने के समय से नहीं होता - यह कटाई के तुरंत बाद से ही शुरू हो जाती है।
एक बार फल या सब्जी तोड़ लेने के बाद, वह गर्मी छोड़ना और पानी खोना शुरू कर देती है (इस प्रक्रिया को श्वसन कहा जाता है), जिससे उसकी पोषण गुणवत्ता प्रभावित होती है।
पकने के चरम समय पर तोड़ी और पकाई गई सब्जियां अत्यधिक पौष्टिक होती हैं।
फिर, कीटनाशक छिड़काव, परिवहन, रखरखाव और सामान्य समय के कारण ताजे फल और सब्जियां जब तक दुकान तक पहुंचती हैं, तब तक अपने कुछ मूल पोषक तत्वों को खो देती हैं।
आप सब्जियों और फलों को जितने लंबे समय तक रखेंगे, उनमें मौजूद पोषक तत्व उतने ही कम होते जाएंगे। उदाहरण के लिए, पैकेटबंद सलाद के पत्ते फ्रिज में 10 दिनों के बाद अपने विटामिन सी का 86 प्रतिशत तक खो देते हैं।
पोस्ट करने का समय: 18 जनवरी 2023